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金锣王火腿肠中吃出螺丝钉 引发食品安全危机

发布时间: 2014-07-09 14:45:49 来源:养生网

核心提示:导语:香肠中竟然出现一个螺丝钉,那时你将会是什么样的心情?而昨日,长春市民在吃金锣王火腿肠时,竟然吃出了螺丝钉,随后她将此事件发到了网上,引起了社会的关注,由此引发了火腿肠厂家的信誉危机。也让社会对火腿肠进一步了解!金锣王火腿肠恶心吃出螺丝钉

  导语:香肠中竟然出现一个螺丝钉,那时你将会是什么样的心情?而昨日,长春市民在吃金锣王火腿肠时,竟然吃出了螺丝钉,随后她将此事件发到了网上,引起了社会的关注,由此引发了火腿肠厂家的信誉危机。也让社会对火腿肠进一步了解!

  金锣王火腿肠 恶心吃出螺丝钉

  昨日16时20分,赵女士在网上发出了一个帖子,称她的姐姐在吃“金锣王”牌火腿肠时,就剩最后一口的关键时刻,在香肠里发现了一个大螺丝钉,并附上了照片。

  共有28位网友关注了此事,并且在网上发表留言,一位网友调侃,“没管你要螺丝钉的钱就不错了,这等于买一送一。”昨日,记者联系上了赵女士,她说,平时她在市区内上班,到了周末,她回到双阳区农村的家里看看,就和姐姐到村里的小卖店买了一些香肠和面包等食品。

  大家围坐在一起吃的时候,赵女士的姐姐就吃了这样的一根香肠,当时赵女士就把在商店购买的香肠全部退回去了,她无论如何也吃不下这样的火腿肠。

  提醒希望厂家引起重视

  记者看到,这枚包裹在火腿肠里的螺丝钉,个头还挺大,在香肠的肉里,都印上了螺丝钉的螺旋状,螺丝钉并没有生锈,还完好无损地插在肉里。气愤的赵女士把香肠都掰开,将螺丝钉拿了出来,有小拇指大小。

  事情发生后,赵女士给厂家打电话,对方表示,可以给她一比三的赔偿。对于这个赔偿,赵女士说,她把事情反映给厂家,是想让他们引起重视,以后在加工和生产时,能够更加仔细一些,并不是想要厂家给什么赔偿,只是给他们提个醒。

  对于这件事,昨日,记者按照香肠外包装上留下的电话进行拨打,始终是无人接听。购买香肠的小卖店表示可以将此事反映给火腿肠厂家。事情发生后,赵女士想想就后怕,她说,当时一起吃东西的人中,有三个是小孩,其中一个还是刚满20个月的小孩,如果当时这根香肠被孩子吃到,那后果不堪设想。赵女士把这件事发到网络上和微信上,也是希望有更多的人关注食品安全,提醒厂家要对顾客负责。

  由此事件让居民更加对食品安全问题的关注,迫切希望全面了解火腿肠,以防危害身体健康!

  火腿肠 进行深度剖析

  1.制作关键

  如果把香肠当作火腿肠的祖先,那么它的历史有几千年。据说,在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过,现在我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了——原料基本相同,但是加工过程相去甚远,因而口感味道也就相当不同了。

  在食品工程里,火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒,然后均匀分布在整个肠内。所以,单凭肉眼,几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗说是肥肉,是多是少。为了让这些脂肪均匀分散,就要把瘦肉中的蛋白质提取出来,作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情,通常把瘦肉“打成”肉酱,在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以,火腿肠总是很咸,这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面,用来防止脂肪颗粒重新融合,其它的则保留在水中,在加热的时候互相交联,形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来,就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感,就取决于这种胶状结构的强度。

  严格说来,最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中,还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留许多只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。但是,太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次,更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附,但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了,这会使得形成的胶状结构强度降低,吃起来口感就差了。另外,现代火腿肠的生产中还会加入一些植物成分,比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量,具有营养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感和口味,通常也不能加太多。火腿肠里加淀粉,跟传统的肉丸子里加淀粉一样,有助于降低成本,但是更加影响质感。国家标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的,等级越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐,所以需要一些糖来降低“咸味”。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。

  2.食品安全问题

  作为一种加工食品,保证安全是至关重要的一坏。肉是很容易腐坏的食物,腐坏的生物学原因是细菌的生长。火腿肠含有细菌生长所需的各种养分,没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。保护火腿肠不受细菌骚扰,首先是要杜绝细菌种子混进来。火腿肠的原料中不可避免地混杂了一些细菌,在高温加热的时候它们受到“严打”,绝大多数被清除了。市场上所谓的“低温火腿肠” 通常只加热到七十几度,这样可以获得不一样的风味,但是“严打”力度不够,漏网的细菌就比较多一些。

  对食品安全而言,生产只是第一步。无论如何,总还是有一些生命力非常顽强的细菌能够顶住灭菌过程的“严打”而潜伏下来。在加热之后的包装运输和保存过程中,细菌也还有机会偷偷地潜入火腿肠中。一旦坏境适合,就开始繁衍生息。所以,人们对细菌的战斗不得不延续到吃进肚子之前。完好有效的包装可以防止外部的细菌侵入。而内部残存的细菌就只能控制它们的生长坏境了。前面说提取蛋白质的时候需要很高的盐浓度,其实高盐环境也有助于遏制细菌生长。低温是另一种控制细菌生长的有效手段,尤其是那些灭菌不完全的“低温”产品——低温产品提供的风味必须以更严格的保存条件作为代价。

  但是细菌的生命力实在太强了。即使在这样的围追堵截之下,它们也只是“开枝散叶”得慢一些,而不会完全消停下来。为了对它们进行更严厉的打击,人们只好动用“化学武器”——防腐剂。防腐剂让细菌生存的坏境大大恶化,从而有效地延长火腿肠的保质期。

  防腐剂能杀死细菌,对于人体自然也可能有潜在的危害。这也是人们对于加工食品最为关注的地 方。食品科学家们不断寻找能够有效防止细菌生长,在使用浓度下对人体又没有明显危害的防腐剂。目前火腿肠中可以合法使用的防腐剂是亚硝酸钠。这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中毒,一些食物中毒的案例就是不合格腌制中的亚硝酸盐过多导致的。亚硝酸盐也被认为是一种致癌因素。

  不过它本身并不致癌,而是在酸性环境中可以与胺类物质反应生成亚硝胺,后者才是一种致癌物。不过,合格火腿肠中的亚硝酸盐并不值得担心。硝酸盐广泛存在于自然界中,许多蔬菜中的硝酸盐也有机会转化成为亚硝酸盐。对于亚硝酸盐如何影响人体健康,人类已经进行了大量的科学研究。根据这些科研结果,少量亚硝酸盐对人体健康并不构成威胁。美国规定亚硝酸钠在肉类食品中的最大允许用量是200ppm (ppm是百万分之一),也就是说,FDA认为肉中的亚硝酸盐在200ppm以下还是安全的。中国的标准比这个要严得多,是30ppm。所以可以认为,只要是检测合格的火腿肠,防腐剂的影响是可以忽略的。

  有一些研究发现,亚硝酸盐在和胺反应的时候,如果存在维生素C或者维生素E,就会与它们优先反应,而不生成有害的亚硝胺。所以,有的肉类加工中会加入这些维生素来减小亚硝酸盐可能的副作用。其实,不管这种作法有多大效果,在吃这些食品的时候同时吃一些蔬菜水果,都是大有裨益的。

  火腿肠的好处

  火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸,多种维生素和矿物质,有几种矿物质是人体自身不能合成的。火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成份更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 一般人皆可食用。、儿童及瘦弱病者更宜食用。老年人胃肠溃疡患者禁用。每次约50克。

  火腿肠的危害

  有严重的哈喇味和严重变色的火腿不能食用。 火腿含盐量高,属高钠食品,患者和老年人不宜食用。高钠饮食对人体健康不利,是导致胃溃疡、胃癌的元凶之一,对生高血压有位明显。另外,高钠饮食还会造成钙丢失。用水煮火腿可使部分火腿盐分析出。

  购买火腿肠产品时应注意事项

  1.火腿肠产品实行分级,以质论价,在产品的标签上会标出该产品的级别,特级最好,优级次之,普通级再次之,消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高,含肉比例高,蛋白质含量高,淀粉含量低;产品级别低,含肉比例稍低,蛋白质含量低,淀粉含量高。

  2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全,说明该产品未完全按照国家标准生产,最好不要购买。

  3.通常大企业、老字号企业的产品,质量比较有保证。

  4.选购在保质期以内的产品,最好是近期生产的产品。因为肉食品本身容易被氧化,腐败,越新鲜的产品,口味越好。

  5.选购弹性好的肉食品。弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。

  6.肠衣上如果有破损的地方,请不要购买。

  7.如不能冷藏保存火腿肠,请购买可在常温下保存的产品,这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

  主要消费人群

  大多数消费者对西式高温、低温肉制品已基本接受,而对传统中式肉制品则有明显的口味偏好;在火腿制品的购买决策过程中,大部分购买决策是由家庭主妇决定的,而食用者则多为儿童和孩子。

  消费者在食用时应注意

  1.如果发现胀袋请勿食用,产品已经发生变质。

  2.火腿肠的表面如果发粘请勿食用,产品发生变质。

  3.如果吃起来,感觉味道有刺激或不爽口,说明食品添加剂添加过多,最好不要食用。

  火腿肠产品在保存时应注意

  1火腿肠应放入冰箱冷藏保存,保质期一般为180天。

  2.如不能冷藏保存火腿肠,应尽快食用,尤其是在夏季或环境温度较高的地方。

  

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