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柠檬有两种 哪种柠檬更好了

发布时间: 2014-07-09 14:45:50 来源:养生网

核心提示:北京读者张先生问:我发现市场上的柠檬有两种,青柠檬和黄柠檬。有人告诉我,青柠檬就是未成熟的柠檬,真是这样吗?这两者之间有啥区别。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉答:黄柠檬和青柠檬是两个不同的品种,黄柠檬会随着果实的成熟而变黄,而青柠檬从

  北京读者张先生问:我发现市场上的柠檬有两种,青柠檬和黄柠檬。有人告诉我,青柠檬就是未成熟的柠檬,真是这样吗?这两者之间有啥区别。

  军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉答:黄柠檬和青柠檬是两个不同的品种,黄柠檬会随着果实的成熟而变黄,而青柠檬从挂果到成熟都是青色。黄柠檬的表皮纹理较粗糙,肉色淡黄,近闻散发出一股浓郁的清香;青柠檬外皮颜色碧绿,表皮光滑,果肉通透,近闻有清淡的柠檬香。从营养上来讲,两者的营养成分基本相同,只是青柠檬中的柠檬酸和维生素C含量稍高些,因而其口感更酸。

  我国北方和国外的柠檬大多是黄色的,多用于西餐,可榨成柠檬汁来烹调海鲜,有去腥味、增鲜香的作用;还可切片泡水,有消脂的作用。青柠檬多见于南方,东南亚人喜欢用较酸的青柠檬入菜,与类同烹可以解腥,与肉类同烹可使其松软鲜美,搭配重口味的菜则可消除油腻感,使人清爽又开胃。喜欢酸涩口味的人也可以选用青柠檬泡水。此外,青柠檬的皮较薄,所以常用来制作酸味浓郁的果汁饮料。

  

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